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27 janv. 2013

Chocolat Blanc Ganache Passion

Illustration des chocolats blanc ganache passion
J'avais comme une envie d'un mariage chocolat-passion ...
Ah, le chocolat !! Que serait nos vies sans lui !!
Aujourd'hui, en plus d'une envie de chocolat, j'avais comme une envie d'exotisme, j'ai donc décidé de réaliser une ganache chocolat au lait passion pour fourrer des coques de chocolat blanc. Résultat, des petits chocolats tout doux.
Pleine de courage, j'ai décidé d'extraire moi même le jus des fruits de la passion. Mais si vous n'avez pas envie de vous "amusez" à extraire le jus des fruits ... car j'avoue que c'est un peu fastidieux comme "amusement"... vous pouvez utiliser de la pulpe de fruit (dans ce cas là, mettez en 8/10 cl).
Les ingrédients ...
... pour 24 chocolats
La ganache : 150g de chocolat au lait - 6 fruits de la passion - 30g de beurre // Les coques : 300g de chocolat blanc
Réalisation ...
... la ganache
1/ Coupez les fruits de la passion en deux et en extraire le jus. Réservez.
Pour extraire le jus j'utilise un chinois de petite taille et je "presse" avec une petite cuillère.

2/ Coupez le beurre en tout petits morceaux. Réservez.

3/ Hachez le chocolat. Réservez.
Si vous utilisez des pistoles, cette étape n'est pas obligatoire.

4/ Dans un saladier, mettez le jus des fruits, le beurre et le chocolat. Placez ce saladier au dessus d'une casserole d'eau et faites cuire au bain marie.
Lors d'un bain marie, le saladier ne doit pas toucher l'eau.

5/ Lorsque le chocolat est quasi fondu, retirez le saladier du feu et lissez le tout à l'aide d'une maryse.

6/ Une fois le mélange lisse et homogène, filmez au contact et placez la ganache un frigo afin qu'elle durcisse.

... les coques
1/ Tempérez le chocolat au bain marie. Puis nappez de chocolat les 24 empreintes. Afin que les coques ne cassent pas lors du démoulage, il faut laisser une couche épaisse de chocolat. Réservez le chocolat restant.

2/ Une fois l'ensemble des empreintes recouvertes de chocolat, tapez votre moule sur le plan de travail et vérifiez que toutes les empreintes sont correctement recouvertes de chocolat.

3/ Réservez au frais (30 minutes au frigo ou 10 minutes au congélateur) afin de faire de nouveau "sécher" le chocolat.

... le montage
1/ Sortez la ganache un peu avant pour qu'elle ne soit pas trop dure, et la travailler pour la ramollir un peu et faciliter le fourrage.

2/ Une fois la ganache "assouplit", sortez les empreintes remplissez ces dernières au 2/3.
Si vous trouvez que vos coques ne sont pas assez épaisses, nappez une nouvelle fois les coques.

3/ Faites "durcir" de nouveau la ganache (30 minutes au frigo).

4/ Puis fermez vos coques avec le chocolat restant. Laissez "durcir" comme précédemment indiqué avant de démouler vos chocolats.

5/ Idéalement, entreposez vos chocolats dans un endroit frais environ deux heures avant de les déguster.

Bon Miiiam !!

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